Gambut, Karhutla, dan Pangan Lokal: Menjaga Bumi dari Meja Makan

Menjaga Bumi dari Piring Kita: Merajut Kembali Hubungan Gambut, Biodiversitas, dan Kedaulatan Pangan Lokal

Pernahkah kita merenungkan ke mana perginya jejak makanan yang kita nikmati setiap hari? Di balik sepiring nasi putih yang tersaji rapi di meja makan kita, tersimpan kisah panjang yang seringkali luput dari perhatian—mulai dari pembukaan lahan gambut yang memicu kebakaran hutan, tergerusnya keanekaragaman hayati, hingga ancaman krisis kesehatan akibat ketergantungan ekstrem pada satu komoditas saja.

Melalui webinar “Dari Gambut ke Meja Makan: Menelusuri Kaitan Karhutla, Biodiversitas, dan Pangan,” terungkap fakta bahwa krisis iklim, kerusakan lingkungan, dan pilihan pangan kita memiliki benang merah yang sangat erat. Sudah saatnya kita menoleh ke belakang, belajar dari kearifan masyarakat lokal, dan kembali merangkul keragaman pangan Nusantara.

1. Gambut dan Risiko Karhutla: Luka Ekologis yang Disengaja

Indonesia adalah rumah bagi ekosistem gambut tropis terbesar di dunia, dengan 24,2 juta hektare yang tersebar di Sumatera, Kalimantan, dan Papua. Ekosistem lahan basah ini berfungsi sebagai penyimpan karbon raksasa yang berperan vital dalam meregulasi iklim bumi.

Namun, kanalisasi berlebihan untuk alih fungsi lahan dan perkebunan telah mengeringkan gambut secara drastis. Ketika gambut mengering, lapisannya menjadi sangat mudah terbakar dan memicu kebakaran hutan serta lahan (karhutla) dengan api bawah tanah yang sangat sulit dipadamkan. Selain itu, oksidasi mineral pirit (FeS2) pada gambut yang kering menghasilkan asam sulfat (H2SO4) yang mencemari aliran sungai dan meracuni flora serta fauna air. Kondisi ini diperparah oleh hilangnya kemampuan alami gambut dalam menyerap air hingga 13 kali berat keringnya, sehingga memicu peningkatan frekuensi bencana hidrometeorologi seperti banjir dan kekeringan ekstrem. 

2. Runtuhnya Sistem Pangan dan Triple Burden Malnutrition

Ketergantungan kita yang sangat tinggi pada beras dan gandum, yang mencapai lebih dari 70% sumber kalori, telah meminggirkan ratusan jenis sumber pangan lokal. Padahal, pergeseran pola makan ini membawa dampak buruk yang nyata bagi masyarakat. Salah satunya adalah besarnya biaya tersembunyi kesehatan, di mana prevalensi penyakit tidak menular seperti hipertensi, diabetes, dan gagal ginjal terus meningkat, bahkan di daerah perdesaan yang sebenarnya dekat dengan sumber pangan segar. Selain itu, Indonesia juga menghadapi ancaman gizi serius berupa triple burden malnutrition—meliputi stunting, wasting, obesitas, serta hidden hunger atau kekurangan mikronutrien—akibat masih rendahnya asupan buah, sayur, dan protein nabati lokal. 

Belajar dari Komunitas Lokal: Tradisi Penjaga Keberagaman Pangan

Masyarakat adat dan komunitas lokal di berbagai pelosok Nusantara telah lama membuktikan bahwa kedaulatan pangan tercipta dari keselarasan antara kebudayaan dan alam. Contoh nyata dapat dilihat pada masyarakat adat Boti di Pulau Timor, yang meski berada di wilayah dengan iklim kering dan tanah berkapur, mampu memenuhi seluruh kebutuhan pangannya secara mandiri tanpa bergantung pada pasokan luar serta mencatatkan nihil kasus stunting berkat prinsip teguh "menanam beragam tanaman, makan beragam pangan yang ditanam". Selain itu, praktik wanatani (agroforestry) dan sistem perladangan tradisional seperti gilir-balik yang dijalankan masyarakat Dayak tidak hanya berfungsi memproduksi karbohidrat, tetapi juga menjadi sarana dalam merawat ratusan varietas benih lokal serta sumber pangan liar yang kaya gizi.

Challenge & Eksplorasi: Beralih ke Pangan Lokal di Rumah

Sebagai bentuk nyata kecintaan pada bumi dan upaya keluar dari ketergantungan beras, mari kita terima tantangan untuk mengeksplorasi umbi-umbian atau sagu-saguan lokal sebagai alternatif sumber karbohidrat di rumah.

Mencari dan Mengenal Bahan Pangan Lokal

Dalam eksplorasi kali ini, saya mencoba melirik kekayaan umbi lokal yang mudah ditemui di pasar tradisional maupun pekarangan sekitar, yakni Ubi Jalar (Ipomoea batatas) dan Ubi Kayu (Singkong). Berdasarkan sejarah biologisnya, meski sebagian jenis telah lama diintroduksi dan diintegrasikan secara turun-temurun, umbi-umbian ini telah menjadi bagian dari identitas pangan lokal kita. Proses mencarinya pun membuka mata saya bahwa pasar lokal sebenarnya masih menyimpan kekayaan pangan yang luar biasa jika kita mau meliriknya di luar rak-rak beras instan.

Agar transisi dari nasi terasa nikmat dan kaya gizi, ubi jalar kukus atau singkong rebus dapat diolah menjadi hidangan utama yang mengenyangkan. Sebagai ide penyajian, ubi jalar kukus bertekstur pulen dan manis alami dapat disandingkan dengan lauk pendamping kaya protein dan rempah, seperti ikan kuah kuning atau tumis pepaya muda bercampur ikan teri lokal.

Kombinasi ini tidak hanya menghadirkan cita rasa khas Nusantara, tetapi juga mengembalikan keragaman nutrisi yang terdiri dari karbohidrat kompleks, serat, vitamin, dan protein. Pilihan hidangan ini jauh lebih sehat dibandingkan sekadar mengonsumsi karbohidrat tunggal sehari-hari.

Menghidupkan Kembali Budaya Pangan Leluhur

Tradisi mengonsumsi umbi dan sagu bukanlah hal baru; para leluhur kita hidup berdampingan secara harmonis dengan alam tanpa merusak ekosistem hutan atau gambut demi semangkuk karbohidrat. Dengan membiasakan diri mengurangi konsumsi beras dan menggantinya dengan pangan lokal, kita turut mengurangi tekanan terhadap alih fungsi lahan serta merawat warisan budaya pangan Nusantara.

Mari ubah paradigma dan haluan pangan kita: dari perut yang dikendalikan oleh keseragaman pasar global, menuju kedaulatan pangan yang berakar pada kekayaan hayati dan budaya lokal. Sudahkah Anda mencoba alternatif pangan lokal hari ini?