Sekolah Seniman Pangan, Pangan Lokal dan Restorasi Ekonomi

Mengenal Sekolah Seniman Pangan di Vida Bekasi

Di kawasan Vida Bekasi, terdapat sebuah ruang yang mempertemukan pertanian, pangan, kreativitas, dan kewirausahaan dalam satu ekosistem bernama Sekolah Seniman Pangan.

Javara Culture - Garden Store Vida. Sumber: Dok Pribadi

Inisiatif yang digagas oleh Javara Indonesia ini hadir dengan konsep food-preneurship, yaitu melihat pangan lokal bukan hanya sebagai sesuatu yang dikonsumsi, tetapi sebagai bagian dari potensi ekonomi yang dapat dikembangkan dan memberikan nilai tambah bagi masyarakat.

Creative Farm & Hub, Ruang Belajar tentang Ekosistem Pangan

Di dalamnya terdapat Creative Farm & Hub, sebuah ruang pembelajaran yang memperkenalkan berbagai proses dalam ekosistem pangan. Mulai dari pembibitan, pertanian organik perkotaan atau urban farming, pemupukan, perawatan tanaman, hingga bagaimana hasil panen dapat diolah menjadi berbagai produk pangan.

Program ini mendorong petani muda dan kreator lokal untuk berkembang menjadi food entrepreneur. Bahan pangan alami dari berbagai daerah dipelajari, dikembangkan, kemudian diolah menjadi produk artisan yang memiliki nilai ekonomi dan berpotensi memenuhi standar pasar yang lebih luas.

Sosok di Balik Pengembangan Seniman Pangan

Di balik pengembangan ekosistem tersebut, terdapat sejumlah sosok yang menjalankan peran penting di Seniman Pangan. Mama Etih Suryatin berperan sebagai Partnership Director Seniman Pangan, Johanna Hehakaja sebagai Business Director Sekolah Seniman Pangan, serta Corazon Nikijuluw sebagai Food Technology & Education Manager Seniman Pangan.

Peran tersebut menjadi bagian dari upaya membangun ekosistem yang tidak hanya berbicara mengenai produk pangan, tetapi juga pendidikan, teknologi pangan, kemitraan, dan pengembangan bisnis berbasis potensi lokal.

Menjelajahi Pangan Nusantara Lewat Satu Meja

Salah satu cara untuk mengenal kekayaan pangan tersebut adalah melalui makanan yang disajikan langsung kepada pengunjung.

Dalam satu pengalaman makan, berbagai hidangan dari sejumlah daerah di Indonesia diperkenalkan. Ada Sambal Tumpang yang hadir bersama sayuran, Inter Singkong dari Bogor, serta Nasi Subut dari Kalimantan.

Dari Aceh, hadir Ayam Tangkap, sementara hidangan lainnya terdiri dari ikan goreng serta Tahu Tempe Bacem.

Perjalanan rasa kemudian berlanjut ke Indonesia Timur. Sate Singkong dengan sambal kacang dan Perkedel Jagung diperkenalkan dari Mollo, Nusa Tenggara Timur.

Condiments dan Dessert dari Berbagai Daerah

Tidak hanya hidangan utama, kekayaan pangan berbagai daerah juga hadir melalui condiments. Ada Sambal Beberok dari Nusa Tenggara Barat, Sambal Terong Belanda dari Sumatera Selatan, serta kerupuk dan emping sebagai pelengkap.

Untuk penutup, pengalaman tersebut dilengkapi dengan Rujak Aceh dan Sagu Sep Pisang dengan gelato dari Papua.

Beragam hidangan tersebut menunjukkan bahwa makanan dapat menjadi cara untuk memperkenalkan cerita tentang suatu daerah. Setiap bahan membawa asal, tradisi, dan pengetahuan yang berbeda, lalu dipertemukan dalam satu pengalaman kuliner.

Ketika Pangan Lokal Menjadi Bagian dari Restorasi Ekonomi

Dengan cara ini, Seniman Pangan tidak sekadar menyajikan makanan dari berbagai wilayah Indonesia. Ada upaya untuk membuat pangan lokal kembali dikenal, dihargai, dan memiliki ruang untuk berkembang melalui pengalaman yang dekat dengan masyarakat.

Namun, gagasan yang dibawa tidak berhenti pada bagaimana pangan dapat menjadi sebuah produk. Ada pesan yang lebih besar di baliknya, yaitu restorasi ekonomi melalui pangan yang berasal dari daerah setempat.

Ketika pangan lokal kembali digunakan, dikembangkan, dan memiliki nilai di masyarakat, manfaatnya tidak hanya berhenti pada meja makan. Ada peluang untuk menghidupkan kembali rantai ekonomi lokal, memberikan ruang bagi petani dan pelaku pangan, sekaligus menjaga agar pengetahuan tentang bahan pangan dan cara mengolahnya tetap hidup.

Pangan Lokal dan Warisan Pengetahuan IPLC

Karena setiap bahan pangan lokal juga membawa cerita tentang tempat asalnya, masyarakat yang mengolahnya, serta pengetahuan yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Hal ini berkaitan dengan IPLC atau Indigenous Peoples and Local Communities, yaitu Masyarakat Adat dan Komunitas Lokal yang memiliki pengetahuan tradisional serta hubungan yang erat dengan lingkungan dan sumber pangan di wilayahnya.

9 Agustus dan Hari Internasional Masyarakat Adat Sedunia

Konteks ini menjadi semakin relevan setiap 9 Agustus, yang diperingati sebagai Hari Internasional Masyarakat Adat Sedunia atau International Day of the World's Indigenous Peoples.

Peringatan ini menjadi momentum untuk memberikan perhatian terhadap masyarakat adat, termasuk hak, budaya, pengetahuan, tradisi, serta kontribusi mereka dalam menjaga keberagaman dan keberlanjutan kehidupan.

Kontribusi dari Rumah melalui Pangan Lokal

Memanfaatkan pangan yang berasal dari daerah setempat menjadi salah satu bentuk kontribusi yang dapat dilakukan dari rumah.

Pilihan terhadap bahan pangan lokal dapat ikut mendukung ekonomi masyarakat, sekaligus membantu menjaga dan melestarikan pengetahuan tradisional serta warisan budaya yang melekat pada pangan tersebut.

Di Seniman Pangan, gagasan tersebut diterjemahkan ke dalam berbagai aktivitas. Mulai dari pengembangan produk olahan pangan alami, bumbu tradisional, komoditas lokal, hingga kedai sehat dan coffee shop yang menggunakan bahan-bahan alami.

Masyarakat juga dapat terlibat melalui kegiatan Open Farm dan program relawan untuk mempelajari secara langsung bagaimana sebuah bahan pangan ditanam, dirawat, dipanen, hingga akhirnya dapat diolah dan dinikmati.

Menjaga Pangan, Menjaga Cerita

Jadi, perjalanan pangan di tempat ini bukan sekadar tentang dari mana makanan berasal.

Ada tanah yang menjadi tempat tumbuhnya, petani yang merawatnya, pengetahuan yang diwariskan, komunitas yang menjaganya, dan nilai ekonomi yang dapat terus bergerak ketika pangan lokal kembali dihargai.

Melalui Sekolah Seniman Pangan, pertanian, kewirausahaan, teknologi pangan, pendidikan, pelestarian pengetahuan tradisional, pengalaman kuliner, dan restorasi ekonomi dipertemukan dalam satu ekosistem.

Sebuah pengingat bahwa menjaga pangan lokal bukan hanya tentang mempertahankan apa yang sudah ada, tetapi juga membuka peluang agar pengetahuan, budaya, masyarakat, dan ekonomi lokal dapat terus tumbuh bersama.